‘’雪糕’’薯蓉
材料 (4人份):
本地薯仔 2大個
水 1.5 公升
鹽 10克
牛油 100克 (若薯仔的1/3量)
牛奶 60毫升
*(蛋黃3隻若要整焗得既薯蓉,牛油減少15克)
鹽,黑椒 少許
做法:
1) 薯仔凍水落,中細火煲25分鐘至薯仔軟身(可比針刺穿). *不要煲薯仔大爛,否則水份就進薯仔就回天乏術了.
2) 薯仔還是熱的時候,去皮,並以A:薯仔夾壓器夾薯蓉/ B: 攪壓器攪至薯仔幼身/ C:用叉壓爛薯蓉.
3) 薯仔蓉煮熱,加入切細的凍牛油拌勻.
(整焗薯蓉的話,此時加入蛋黃)
4) 加入熱牛奶攪勻並調味.
5) 再過隔篩即成 (圖1).